7 月份以来，烧烤店转让数量为 122 家知名网红烧烤店的翻桌数也从火热时期的日均 178 桌降至当前约 120 桌。 热潮的回落，首当其冲出现的就是多家烧烤店面的转让。 在 2023 年 7 月 1 日以来，58 同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点。自今年 7 月份以来，发布的烧烤店铺转让信息达 122 家，主要分布于淄博张店区。 其中按照平均转让费从高到低排布分别为：临淄区、张店区和高青县。
当地烧烤店老板：“倒闭的大多是此前蹭热度开的新店。”
数据来源： 58同城。
淄博人眼中不起眼的八大局菜市场，在热度高峰时期，一天的浏览量曾高达 10 万人次。 但如今虽仍有游客慕名而来、拍照纪念，但门头上的电子屏已不再显示“游客数量”。
八大局作为淄博地区有代表性的旅游地点，人流量相较于其他地方还是很密集的。 笔者于 9 月 4 日探访八大局发现，在商业街门口可以看到有市场管理人员在维持秩序，周边排布了各种网红小吃店。晚上 18:00 左右，人流量明显多了很多，有网红举着设备在这里直播，来游玩的年轻人也会更多。 走进八大局，可以发现里面主要是一些小商铺，以美食小吃为主，包括当地比较网红的紫米饼、炒锅饼、肥肠包等。
除了美食小吃，可以看到八大局还开设了一个专门的书画苑，基本都是当地的艺术工作者现场作画、写字，在淄博当地比较盛行。大厅内的摊位很多，但人流量很少。 据摊主介绍，五六月份时的书画大厅里可以说是人满为患，现在则是门可罗雀。
在饭点随机挑选了几家八大局周围的烧烤店，发现店里店外都没有什么客人。 店主坦言，人流量在四五月份之后大大流失。 走到另外一家名叫“王氏牧羊村”的烧烤店，可以发现规模很大，但没什么人来吃。结合总体走访的情况来看，此前做得比较好的老店，到目前的影响都不是很大，而 新开的、偏网红性质的店面基本都受到了非常大的影响。
相较于五一假期淄博创下的到发旅客数量新高，现如今高铁、城际公交以及市内网约车订单量也在回落，曾经“一票难求”、“一车难约”的现状不再显现。
假期五天淄博站客发量分别为 41279、46697、53924、53001、45351 人次。合计 240252 人次，旅客到达量 240934 人次。全市投入城市公交 6.48 万班次运送乘客 186.2 万人次，各长途客运站累计运输旅客 7.82 万人次。
现如今，随着人流的减弱，车流也变得不那么拥挤，五一过后，淄博各公共交通系统数据呈现总体回落，淄博出租车和网约车的订单数量和日单数逐渐回落。 据滴滴出行提供的数据显示，淄博 4 月以来打车需求持续上涨，4 月 22 日通过滴滴呼叫网约车、出租车的打车需求同比去年上涨 258%
司机刘师傅在淄博开了 20 多年的出租车，在谈到如今淄博交通现状时，刘师傅提到：“在 4、5 月份最火的时候一天能挣 400 多块钱，但随着现在人流减少，一天也就能挣 200 多了。相比于五一假期的时候，现在的人流差不多快少一半了。” 对于人流减少的原因，刘师傅认为主要有两点：一是学生们要开学了；二是随着天气逐渐转凉，坐在室外吃烧烤的人也渐渐减少了。预计十一假期结束之后，人流会更少。
“不过淄博现在全国人民都知道了也是很不容易了，” 刘师傅很欣慰的笑了， “淄博不是一个旅游城市，能火成这样老百姓和政府都尽力了。以前的时候都不知道淄博是哪里，现在叫全国的人都能知道淄博烧烤了，就已经很不错的了！我们知道这些都是有始有终的，不可能永远那么红火的。”
彭姐是淄博本地人，她经营的“兴华原味烧烤店”在淄博网红打卡地八大局周边。店面原来是经营体育用品的商店，随着淄博烧烤的爆火，她便把店面改为烧烤店。但门面上目前还保留着之前“多威体育”的招牌。彭姐介绍说，现在和最火的 5 月份相比，客流少了将近三分之二。
彭姐介绍，八大局周边都是老城区，以前是市中心。这里相较于其他地方人流量还是很密集的。现在晚上来这里吃烧烤的大部分是外地车辆，都想来感受一下淄博烧烤的氛围。到现在八大局周边的停车场都是免费的，方便外地游客在此地停车休息。4、5 月份的时候人都是挤不动的，淄博人民很热情，看到外地游客来了都主动让位置。 客流虽然很多但淄博烧烤的价格一直没有涨价，保持着 2.5-2.9 一串。像牧羊村这些传统的烧烤店，没有扫码点餐，都是给顾客一张纸质菜单，如果顾客看到价格不合适可以直接走。
谈到营业时间，彭姐介绍说,“我们一般营业到十点钟左右，淄博烧烤火爆的时候能到凌晨还有顾客。”彭姐的店面不大，一共 15 张桌，从晚上六点到十点，基本都能保持满座。5 月份最忙碌的时候，当时店里面的服务员都是外面雇来的。现在学生们逐渐开学了，客流变少了，店里面就是家人帮帮忙了。
彭姐最后感慨：“现在淄博烧烤这么火，多亏了市政府引导的好。疫情三年老百姓都想趁着这次难得的机会挣点钱。没有政府的帮助和引导，我们在室外摆上烧烤摊也不可能实现。 因为政府有所作为，才让我们这种经营小本生意的和外地来的游客都省心。”
淄博热潮的回落展现了一个新兴网红城市的发展规律。 “如何吸取经验，将流量彻底转化为旅游资源，将服务转化为自身实力”，是淄博未来将要思考的问题。
热度下降这是可以预见的。当前淄博热度虽然比不上“顶流期”，但淄博烧烤已经成为一个品牌。只有坚持发展下去，将城市名片融入其中。 一个城市靠单一产业是发展不下去的，只有联动其他产业，协同发展才能行稳致远。当地文旅局在进一步开发淄博的优质文化旅游资源，打造高质量的文旅活动，努力做到“吸引来游客、留得住游客”。
“网红城市想要发展绝不是一群人的短暂狂欢，而应该是热闹非凡后的余韵悠长。”